Technologie Cosmo Lyo
Technologie, qualité et maîtrise du procédé
De la préparation du fruit à sa transformation en poudre, chaque étape est pensée pour préserver la couleur, concentrer la saveur et offrir aux professionnels un ingrédient stable, précis et facile à intégrer.
NOTRE APPROCHE
Maîtriser la lyophilisation des fruits avec constance
La lyophilisation des fruits combine une congélation préalable, un environnement sous vide et un apport de chaleur contrôlé pour retirer l’eau par sublimation. La préparation, la température, la pression, le séchage final et le conditionnement sont ajustés afin d’obtenir un ingrédient stable et adapté à l’usage professionnel.
01
Maîtriser
Contrôler les paramètres du cycle, le séchage et la transformation afin de produire un résultat régulier d’un lot à l’autre.
02
Préserver
Limiter l’exposition à la chaleur afin de conserver une couleur naturelle, une saveur fruitée concentrée et une texture adaptée à l’application.
03
Adapter
Ajuster la préparation, la granulométrie, le format et le conditionnement selon le fruit, l’usage visé et les besoins du client.
LE PROCÉDÉ
Du fruit frais à la poudre, en cinq étapes
Chaque fruit réagit différemment. La préparation et les paramètres sont donc adaptés au produit afin d’obtenir un séchage efficace, une texture stable et un résultat fidèle à l’usage recherché.
ÉTAPE 1
Préparation du fruit
Réception, inspection, nettoyage, découpe ou préparation selon la nature du fruit et le résultat final recherché.
ÉTAPE 2
Congélation
Le fruit est congelé afin d’immobiliser l’eau avant l’étape de sublimation sous vide.
ÉTAPE 3
Sublimation sous vide
Sous vide, l’eau congelée passe directement de l’état solide à l’état gazeux, avec un apport de chaleur contrôlé.
ÉTAPE 4
Séchage final et stabilisation
Le cycle se poursuit afin de réduire l’humidité résiduelle et de stabiliser le produit avant sa sortie de l’équipement.
ÉTAPE 5
Broyage et conditionnement
Selon l’application, le produit est conservé entier ou transformé en poudre, puis conditionné rapidement dans un emballage adapté.
DANS VOS FORMULATIONS
Ce que la lyophilisation change concrètement
En retirant l’eau tout en conservant les solides du fruit, la lyophilisation permet d’ajouter une signature fruitée sans introduire la même quantité d’humidité qu’une purée ou qu’un fruit frais.
- Saveur concentrée : une petite quantité peut suffire à transformer une base neutre.
- Couleur naturelle : la poudre colore directement une pâte, une crème ou un mélange sec.
- Faible apport d’eau : un avantage important pour les meringues, macarons, chocolats et préparations sensibles.
- Dosage précis : la poudre peut être pesée, tamisée et reproduite d’un lot à l’autre.
QUALITÉ ET CONSTANCE
Des contrôles adaptés au produit et à son utilisation
La qualité ne repose pas sur une seule mesure. Elle dépend de la préparation du fruit, de la conduite du cycle, de la protection contre l’humidité et de la documentation associée au produit.
Matière première
Identification du fruit, préparation adaptée et contrôle visuel avant transformation.
Suivi des lots
Organisation par lots afin de soutenir la traçabilité interne et les besoins de suivi commercial.
Humidité maîtrisée
Un séchage poussé et un conditionnement rapide aident à protéger le produit contre la reprise d’humidité.
Documentation
Les renseignements disponibles varient selon le produit, le format et la nature du projet professionnel.
Les caractéristiques exactes peuvent varier selon le fruit, le lot et le format. Les fiches techniques et documents officiels applicables prévalent toujours.
CAPACITÉS PROFESSIONNELLES
Une technologie au service de plusieurs modèles d’affaires
Cosmo Lyo accompagne les professionnels qui souhaitent intégrer des fruits lyophilisés ou des poudres dans leurs produits, leurs recettes ou leurs opérations.
- Pâtisseries et chefs : formats adaptés aux essais, au développement et à la production.
- Fabricants alimentaires : poudres et fruits en formats professionnels selon les disponibilités.
- Détaillants : solutions de revente et assortiments pour points de vente.
- Projets sur mesure : discussion autour de la transformation, de la mise en poudre, du conditionnement ou de besoins particuliers.
Une question technique ou un projet à développer?
Consultez notre gamme de poudres de fruits lyophilisés ou demandez des échantillons professionnels pour valider la saveur, la couleur et le comportement de l’ingrédient dans votre application.